Thai Noodles com queijo coalho agridoce
A cozinha tailandesa é fruto da expressão de uma cultura nacional muito diferente dos outros países orientais, mas que também foi muito influenciada por eles e outros tantos países e culturas. Muitas das suas características são sim resultado do clima e da peculiaridade do local, já que a Tailândia localiza-se em uma península, junto com seus vizinhos Laos, Camboja e Vietnã, com vasta oferta de peixes e de frutos do mar e temperos que variam do picante, agridoce, amargo. Prepare-se para se deparar com sabores que não estão no nosso dia-a-dia, o que torna essa receita ainda mais interessante. A pimenta deve ser adicionada de acordo com seu gosto ok? Mas o aroma da mistura de temperos é algo peculiar desse prato.
Nível: médio Tempo de Preparo: 1 hora Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes:
500 g de macarrão instantâneo (noodles)
500 g de filé de peixe (usei filé de Saint Peter)
250 g de lula em anéis
suco de 01 limão siciliano
1 colher de mostarda de Dijon
1 cebola picada em cubos
1 cenoura picada em tiras
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picados
cerca de 2 a 3 cm de gengibre ralado, sem casca
1 colher de sopa de erva-doce em sementes
1 colher de sopa de cominho
2 colheres de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de Thai Red curry (Curry tailandês) – opcional
1 colher de chá de páprica doce
1 pitada de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
4 castanhas-do-pará picadas
1 pimenta dedo-de-moça picada, com as sementes
4 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyo)
50 g de amêndoas laminadas
2 queijos de coalho sem o palito
200 mL de Leite de côco
200 mL de creme de leite
Modo de preparo:
Em um pilão (ou processador), misture bem a erva-doce, o cominho, o curry, Thai Red, páprica, canela, as castanhas, o alho, o gengibre ralado, a pimenta dedo-de-moça, o sal e pimenta a gosto, até formar uma pasta bem uniforme. Reserve.
Esquente uma frigideira funda, adicione 01 colher de manteiga e um fio de azeite, acrescente a cebola e a cenoura, o shoyo e refogue bem por uns 05 minutos. Adicione o tempero do pilão, mexa bem e depois adicione o leite de côco e o creme de leite. Tampe e mantenha em fogo médio.
Tempere os filés fatiados em cubos e a lula com o suco de limão, a mostarda, sal e pimenta do reino. Em outra frigideira, grelhe o peixe e a lula por cerca de 5 minutos e depois adicione-os na mistura principal que está fervendo. Mexa bem, adicione 02 colheres de mel, corrija o sal e mantenha em fogo médio por mais 10 minutos.
Cozinhe o macarrão em água fervente conforme a embalagem. Escorra-o.
Agora o queijo. Abra-os na metade longitudinalmente, adicione 1 colher de mel em cada pedaço, cubra com as amêndoas, tempere com sal e pimenta, leve ao forno a 180oC por 10 minutos. Se você possuir um maçarico (sim, aqueles de solda, mas menorzinho) faça uma crosta crocante sobre os queijos ao retirá-los do forno.
Sirva o prato com o macarrão no fundo, disponha uma concha do molho e alguns pedaços de peixe e de lula. Cubra com uma fatia do queijo com as amêndoas e sirva! O queijo agridoce com o crocante das amêndoas quebra um pouco a sabor acentuado do curry, o resultado é uma grande variedade de sabores… sensacional!
Para harmonizar com os sabores picantes, uma cerveja lupulada, simplesmente uma boa IPA, como as internacionais Punk IPA da Brewdog ou a Houblon IPA da La Chouffe. Uma ótima pedida nacional é a Colorado Vixnu!
Aproveitem! Boa semana!
Il Miglior Fettuccine al Pesto
Nível: Fácil Tempo de preparo: 30 minutos Rende: 4 a 6 porções
Cada um tem o seu pesto, receita da mãe, da vó, da vizinha…Antes de mostrar a minha versão, um pouco de história de uma das receitas mais consagradas e simples da cozinha italiana. Típico da Ligúria, particularmente de Gênova, no noroeste da Itália, o molho leva em sua receita original: manjericão fresco, azeite de oliva, piñoli, alho e queijo pecorino ou parmesão ralado, todos aos poucos passados em um pilão (“pestello”, daí o nome pesto). Um dos maiores segredos é que as folhas de manjericão devem ser rasgadas, não trituradas, para que o aroma não se perca.
Ingredientes:
500g de fetuccine (de preferência massa de Grano Duro)
01 colher de sopa de manteiga
Pesto:
01 maço de manjericão fresco (40 a 60 folhas)
02 dentes de alho descascados e picados
Azeite de oliva extravirgem (cerca de 100 mL)
Sal e pimenta-do-reino moída
100 g de queijo parmesão ralado (eu usei Grana Padano)
50 g de nozes
3 filezinhos de anchovas em lata espanholas (opcional)
Raspas de limão siciliano a gosto
Modo de preparo:
Primeiro prepare a massa em água fervente com sal e azeite de oliva pelo tempo sugerido na embalagem. Enquanto isso, adicione em um pilão (ou processador/liquidificador), as folhas de manjericão, o azeite e os dentes de alho e vá amassando e rasgando as folhas, misturando-as ao azeite lentamente. Quando a mistura começar a ficar mais homogênea, adicione as nozes, o queijo ralado e os filés de anchova em conserva, sempre misturando lentamente. Adicione a gosto o sal, pimenta e raspas do limão.
Retire a massa, escorra e adicione um fio de azeite e a colher de manteiga enquanto escoa.
Adicione o pesto à massa bem quente e mexa um pouco. Sirva logo em seguida, com queijo ralado e um fio de azeite. O resultado é simplesmente extraordinário, poucos ingredientes, rápido, clássico! Para ficar com o paladar ainda mais aguçado, uma Belgian Strong Ale como a Duvel ou uma boa Tripel, como o Trappiste Rochefort 8 ou a nacional Wälls Tripel.
Arroz de Bacalhau do Gue
Sabe aquele amigo que sempre te alopra? Despenteia o pouco cabelo que te resta, zoa seu time, sua horta hahaha…
O pior de tudo é que ele resolve dar um baita de um susto na gente, passa um tempo fora, mas de alguma maneira sempre arruma um jeito de ficar perto. O cara começou a pegar gosto pela cozinha assim como eu, diz que até quer uma horta em casa agora, e durante essas férias forçadas me mandou algumas receitas e é claro que elas vão para o ar!!
Ao nosso grande amigo, um abraço forte! Volta logo ok? E continue mandando suas criações!
Aproveitem!
Ingredientes
250 g de bacalhau desfiado
2 copos de arroz
½ pimentão amarelo
½ pimentão vermelho
1 cebola cortada em cubos
1 tomate maduro sem sementes
3 dentes de alho
½ xícara de azeitona sem caroço
1 litro de água
Pimenta calabresa a gosto
Sal a gosto
Açafrão a gosto
Azeite a gosto
Ervas frescas: 1 galhinho de manjericão, 1 de orégano, 1 de cebolinha e 1 de salvia
Modo de preparo
Antes de tudo, deixe o bacalhau de molho por 24 horas, trocando a água sempre que possível.Cozinhe o bacalhau desfiado em água fervente por 15 minutos e reserve. Corte os pimentões, a cebola e o tomate em cubos e amasse os dentes de alho. Depois faça um pequeno buquê de ervas frescas (amarre com uma cebolinha, ou um barbante sem cor, ok?). Lave o arroz em água corrente.
Em uma panela, preferencialmente uma para paella, ou uma que seja larga, coloque o azeite e deixe o alho e a cebola dourar, acrescente o bacalhau, os temperos cortados, a pimenta, o açafrão, o buquê de ervas e o sal, misturando lentamente por uns 10 minutos. Acrescente o arroz e as azeitonas nessa panela e mexa bem.Acrescente 4 copos de água e deixe o arroz cozinhar. Se necessário acrescente mais água até que o arroz fique no ponto desejado. Retire o buque de ervas, decore como desejar e sirva bem quente!
CONCHIGLIA DE SALMÃO AGRIDOCE
Quarta feira não precisa ser apenas um dia que fica no meio da semana… Que tal uma idéia pra fugir da mesmisse!? Um prato elaborado mas sem segredos! Servidos?
Tempo de preparo: 1h Nível: médio Rende 4 porções
Ingredientes
500g de macarrão grano duro tipo lumaconi ou conchiglione
400g de lombo de salmão cortado em cubos
5 maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 cebola roxa cortada em cubos
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de curry de sua preferência
100g de grana padano ralado (ou parmesão)
50g de manteiga
Azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
Suco de meio limão siciliano
1 colher de chá de molho de soja
Creme de balsâmico para servir
Modo de preparo
Em uma panela grande, ferva 2 litros de água, uma pitada de sal e um fio de azeite e cozinhe a massa de acordo com a embalagem (geralmente cerca de 12 minutos), para que fique “al dente”. Ao fim do cozimento, escorra a massa e reserve-a em uma assadeira, com as conchinhas enfileiradas! Deixe esfriar!
Em outra panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga e adicione as maçãs, até que fiquem douradas, sempre mexendo bem para não queimar. Adicione duas colheres de sopa bem cheias de mel e o curry, com um pouco de pimenta do reino moída. Mexa por mais 05 minutos até que os pedaços de maçã fiquem macios, mas sem desmanchar. Reserve!
Tempere os cubos de salmão com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Leve-os a uma frigideira, aqueça um fio de azeite e adicione a cebola, com uma colher de chá de molho de soja, mexa por 2 minutos. Quando as cebolas já estiverem douradas, adicione e refogue o salmão. Quando estiver quase no ponto de cozimento (5 a 7 minutos), mexa o salmão de modo a desfiá-lo em pedaços menores. Junte o refogado às maçãs na outra panela, adicione o suco de meio limão siciliano e o queijo ralado, mexa bem em fogo baixo por cerca de 02 minutos. Deixe esfriar por 15 minutos.
Com uma colher, recheie cada uma das massas! Por cima do recheio adicione noz moscada ralada e um pouco de queijo ralado. Ponha para aquecer em um forno pré-aquecido a 150ºC por 3 minutos!
Et voilà!
- Você pode servir essa massa sozinha ou acompanhada! Comer acompanhado faz toda a diferença!!
- Um refogado de cogumelos combina muito bem, cena dos próximos capítulos!
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Wednesday does not need to be just a day that is in the middle of the week … How about an idea to escape the routine!? A more elaborate dish but without secrets! Are you served?
Ingredients
500g of pasta grano duro lumaconi or conchiglione type
400g fillet salmon diced
5 apples, peeled and small diced
1 red onion, diced
2 tablespoons of honey
2 teaspoons curry of your choice
100g grana padano cheese (or parmesan) grated
50g of butter
Olive oil extra virgin
Salt and pepper to taste
Juice of half a lemon
1 teaspoon of soy sauce
Balsamic cream to serve
Preparation
In a large saucepan, boil 2 liters of water, a pinch of salt and a drizzle of olive oil andcook the pasta according to package (usually about 12 minutes), so that it is ”al dente”. After cooking, drain the pasta and set aside on a baking sheet, lined the shells and let them cool!
In another pan, melt two tablespoons butter and add apples, until golden, stirring constantly to avoid burning as well. Add two tablespoons of honey and filled and curry, with a little black pepper. Stir for another 05 minutes until the apple pieces are soft, but without breaking. Reserve it.
Season the salmon cubes with salt, pepper and a drizzle of olive oil. Take them to askillet, heat the olive oil and add the onion with a teaspoon of soy sauce, stir for 2 minutes. When the onions are already golden, add and cook the salmon. When it is almost at the point of being cooked (5-7 minutes), stir the salmon so it unravels into smaller pieces. Add the sautéed apples in another pan, add the juice of half a lemon and grated cheese, stir over low heat for about 02 minutes. Allow to cool for 15 minutes.
With a spoon, fill each of the shells! Over the filling add grated nutmeg and a little grated cheese. Put to heat in an oven preheated to 150 ° C for 3 minutes!
Et voila!
- You can serve this pasta by itself or “together”! Eating together makes all the difference!
- Sauteed mushroom blends nicely, scene of the next chapters!
SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE - Sopa de cebola gratinada
Tempo de preparo: 1h15 Nível: fácil
Ei você que mora no Brasil, principalmente você que baseia sua qualidade de vida em um ar-condicionado, em uma cidade onde 20ºC é geada e 15ºC é feriado. Aproveitando os 18ºC em São José do “Hell” Preto, resolvi testar essa clássica receita francesa, que alguns contam ser dos tempos de Luís XV. Cumpre o que promete, simplicidade no preparo e sabor marcante, e dá pra saborear dentro do edredon, assistindo um bom filme… Tem coisa melhor?
Ingredientes
7 cebolas médias (650g) cortadas em rodelas finas
50g de manteiga
2 L de Caldo de sua preferência (galinha ou carne)
Louro, alecrim, tomilho frescos
Sal e pimenta do reino moída
4 gemas
50mL de vinho do Porto (ou tinto de alta qualidade)
100g de queijo Gruyère em fatias finas
Raspas de queijo ralado (eu usei Grana Padano)
noz-moscada a gosto
4 fatias de pão de sua preferência (eu usei Brioche, por ser mais macio)
Bacon fritinho para servir
Modo de preparo
Aqueça uma panela funda, adicione a manteiga e um fio de azeite para não queimar. Com a manteiga derretida e bem quente, adicione as rodelas finas de cebola, mexa bem por 2 minutos (não precisa dourar), adicione sal e pimenta do reino a gosto. Adicione todo o caldo na panela e tampe. Lembrando que o caldo é o grande segredo para uma boa sopa, por isso incremente! Adicione folhas de louro, ramos de alecrim e tomilho. Após acrescentar o caldo, deixe em fogo médio por cerca de 40 minutos, sempre dando una olhada para ver se nada está queimando! Bata as 4 gemas com o vinho, isso irá deixar a sopa mais cremosa e com sabor encorpado! Adicione essa mistura à sopa até homogeneizar e mexa por mais 10 minutos em fogo baixo.
Pré-aqueça o forno à 180ºC. Adicione o caldo em recipientes individuais.
Sobre o caldo adicione pedaços de pão, mergulhando-os um pouco para não tostarem no forno. Por cima, cubra com as fatias de Gruyère, rale um pouco de Grana Padano e um pouquinho de noz moscada. Deixe no forno por 5 minutos para que gratine. Et voila!!!
- É sensacional, simples e eficiente! Serve tanto como entrada mais elaborada, quanto prato principal em um dia chuvoso e frio!
- Para acompanhar uma boa Porter! Eu sugiro duas brasileiras de ótimo custo-benefício: a Colorado Demoiselle e a Backer 3 Lobos Bravo, ambas de coloração bem escura, sabores que lembram café e chocolate amargo… Mas a cerveja é papo pra amanhã!
Bom “frio” pra vocês!
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SOUPE À L’OIGNON GRATINÉE - French Onion soup
Hey you who lives in Brazil, mostly you basing your quality of life in an air-conditioner, in a city where 20 ºC means cold and 15 º C means holiday. In a cold night with 18°C in San Jose’s “Hell” Preto, I decided to test this old classic French recipe, some people says it’s from the times of Louis XV. It totally brings what it promises, simplicity in preparation and remarkable flavor, and gives to enjoy inside the blanket, watching a good movie … What could be better?
Ingredients
7 medium onions (650g) cut into thin slices
50g of butter
2 L of broth of your choice (chicken or beef)
Laurel, rosemary, fresh thyme
Salt and freshly ground black pepper
4 egg yolks
50ml of port wine (red or high quality)
100g Gruyere cheese, thinly sliced
Grated cheese (I used Grana Padano)
nutmeg to taste
4 slices of bread of your choice (I used Brioche, which is softer)
Crispy bacon to serve
Preparation
Heat a deep pan, add butter and a drizzle of olive oil to prevent burning. With melted butter and hot, add the thinly sliced onion, stir for 2 minutes (no need to brown), add salt and pepper to taste. Add all the broth into the pan and cover. Recalling that the broth is the great secret to good soup, so increment! Add bay leaves, thyme and rosemary sprigs. After adding the broth, leave on medium heat for about 40 minutes, always giving a look to see if anything is burning!
Beat the 4 egg yolks with the wine, this will make the soup creamier and full-bodied flavored!
Add this mixture to the soup until smooth and stir for another 10 minutes over low heat.
Preheat oven to 180 º C. Add the broth into individual containers.
About the broth add pieces of bread, dipping them one bit for not tostarem in the oven.On top, cover with slices of Gruyère, grate a little Grana Padano and a little nutmeg. Leave in the oven for 5 minutes to Bake. Et voila!
- It is amazing, simple and efficient! It serves both as a more elaborate entree as the main dish on a cold rainy day!
- To drink, a good Porter! I suggest two good brazilian, well cost-effective: the Colorado Demoiselle and Backer 3 Lobos Bravo, both very dark coloring, flavors reminiscent of chocolate coffee and … But beer is chat for tomorrow!
Have a good “cold day”!
